[上海]老克勒上海菜:上海菜一課

2013上海三天遊

第一天: 浦東機場-老克勒上海菜-南京路步行街-吳江路美食街-小楊生煎

第二天: 七寶老街-hoF-靜安寺-老吉士酒家

第三天: 和平飯店-南京路步行街

去旅行，吃當然是很重要的一環。而且難得去到當地，不吃些地道菜式實在說不上去過那裡吧？所以在三天裡，外出多為吃上海本幫菜，也刻意選點了一些在香港少見，甚至吃不到的菜式。

沒有帶行李箱，所以甫到達上海便背著大背包，一股腦兒的往南京路跑。南京西路的創興金融中心內有兩家有名的上海本幫菜館，一家是在香港澳門也有分店的蘇浙滙，另一家是這次來訪目標老克勒。

已經是下午二時，餐廳內人客寥寥可數。室內裝潢中西合璧，甚有上海昔日受多國文化影響的餘韻。

肉米塞田螺 (￥48)，亦即是普遍人稱為田螺塞肉的一道，它是上海的家常菜，在香港我都不曾見過。做法是把田螺肉取出，清去尾部與腸子，切碎後加入肉糜、雞蛋和調味，攪拌好便釀入洗淨的田螺殼，以酒和香料烹煮。沒有用上什麼貴食材，但手工才是這道菜的重點，以竹叉子把爽甜的肉挖出來，不挖個乾淨不罷休。

松鼠大黃魚(￥158)在香港也不難吃到，但每每吃我都覺得廚子是偷了咕嚕肉的甜酸醬煮魚，可形容為全條上桌的「咕嚕魚塊」，所以來到上海我就想試一下人家的是否真的如此。一試之下醬汁並沒香港一般吃到的甜，選用的魚也比較瘦小，松子都很小顆。如果單以這一尾來概括整個上海的松鼠大黃魚實在太不公平，但這次總算對此味留下了個印象。

時蔬排圈子(￥88)，上海人一般稱為草頭圈子，完全是上海本幫菜濃油赤醬的代表作。草頭是苜宿，圈子是紅燒豬大腸，一紅一綠的放在桌上，奪目極了。入口除了醬味，還有醋酸和酒的味道，不過調味再濃，最後還是會有陣陣大腸羶味滲出來。苜宿菜跟塔菜等都是上海菜用得較多的蔬菜，原來是夏天的菜，現在有些菜館會改用豆苗替之。

從前社會不及現在富裕，所以什麼田裡捉來的田螺和豬的內臟大腸等，都被煮成能登大雅之堂之物。現在吃這些特色上海菜，就好像是在品味那刻寫了在歷史的巧手巧思。

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老克勒上海菜 創興店

地址: 上海市黃浦區南京西路288號創興金融中心2樓
營業時間: 11.30am-2pm，5pm-10pm。

Rating: 4/5

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