[香港]大班樓:我要做大班!

中秋未到，便吃大班。說的大班當然不是冰皮月餅，而是中環九如坊的大班樓。大班一詞本出於英文Big Boss,一如英文店名The Chairman,指的就是大老闆、話事人。這裡打正旗號全無味精，不用梳打粉，而且只用新鮮食材。是故未為大班，也可在此一嚐大班級的佳餚。

遲了點到達，到達時桌上早放了兩碟子薑。切割成小小的一顆，入口酸辣平衡得宜，十分醒胃。據說這裡只用六月第二和第三個星期出現在市場最嫩的子薑，是故能保持一定的水準，咬不出渣來。

看看菜單，光是頭盤已有四款。先上的是蝦子琵琶蝦，大大的一件蝦肉爽口彈牙，以蝦油蝦子慢煮烹調，略帶咸香，蝦肉更鮮味，輕易成為頭盤中最叫人回味的一道。

接著是九層塔辣椒膏炒紐西蘭蜆，有點fusion菜的感覺，辣辣的醬汁讓人聯想起泰國菜。然而，整個配搭光吃太濃烈，要是混上些澱粉物，又或如食友所言，配上意大利粉，便是一流。

蟹肉沙葛春卷，一向不好炸物，甚至有點趨而避之。但這個炸得金黃香脆，乾身不膩，碟上沒剩下半點油光。蟹肉鮮美，加上一粒粒粉粉爽爽的沙葛，令我一改春卷餡料只有千篇一律的肉碎、芋頭和各式素菜絲等之念頭。

大家極力推介的古法燒金錢雞配饅頭，未嚐過新蒲崗得龍的出品，故不能作比較。這裡的金錢雞用上了黃沙雞肝，味道甘香，不過不知是否因大家只顧先餵飽相機，進食時雞肝已放涼放乾了，不夠油潤，稍為減了點分數。下面放了一片以玫瑰酒浸釀過的圓形的肥膏，可是入口不覺膩，而且在雞肝的掩蓋下，視覺也把其油膩感大大減低。在底的半件炸饅頭吸收了上面的精華，甜脆的分散了舌頭對油膩物的注意，美味非常，是整件金錢雞的亮點。

木瓜杏汁大蜆湯，除了木瓜和蜆肉，湯內更有瘦肉和桂圓。各自發揮，甜口可人。可是同時也把另一主角杏汁的風頭給盡搶了，杏味微弱，在滾熱的情況下更是難被啖出，不過把它視為木瓜瘦肉蜆湯的話是不錯的喝。

一班兩食:第一食蜜豆炒老虎班球，少見擺放得如此別緻的中菜式，小小的炸鳥巢盛著油光閃爍的老虎班球和翠綠的蜜豆。魚肉鮮滑彈牙，只用下等貨作兩食的一般酒家當然不能比較。雖然炸鳥巢已吸掉班球不少的油分，可是仍是點嫌它油膩了點，甜脆蜜豆反而更清新討好。第二食剁椒蒸頭腩，水煮般的模樣有點嚇人，其實味道並沒看上去的辣，魚肉依舊新鮮滑溜，味甘再滲出一絲絲的辣。除了椒辣，還有薑的辛味透出來，比第一食更深刻。

期待已久，大班樓的名物雞油花雕蒸花蟹配陳村粉終於上場了!大花蟹顏色鮮艷，甚是搶鏡。未到吃蟹的時候，蟹肉的質素當然不是最好，不過蟹其實只是個配角，吸收了蟹汁的花雕雞油鮮甜醇香，沾在陳村粉上，是最佳拍檔。後來大家更是忍不住要把它混在炒飯中吃。

百花雞件配魚露是很有驚喜的一道，燒雞件皮脆肉薄，中間還夾著豐腴邪惡的肥脂，下面加了厚厚的一層彈牙蝦膠，跟雞肉出乎意料的合拍。加點檸檬草魚露，酸酸的更可口，畫龍點睛也。

櫻花蝦豬油渣蒸蛋，蒸蛋十分滑溜，蛋香十足，據食友所言，這裡選用的是日本進口的優質雞蛋，很是講究。櫻花蝦乾鋪滿了蒸蛋，咸香惹味，硬硬的口感很不錯。可惜把豬油渣的味道全蓋過去了，可說是畫蛇添足之舉。

咸魚醬炒芥蘭，不是時候的芥蘭出奇的嫩綠好看，粗身而不難嚼。咸魚醬惹味不帶腥，整個菜平凡卻不乏味，要不是要留肚給餘下的菜式，還真想多吃幾根。

薑葱牛頸瘠、牛腩丸，牛頸瘠肉帶點肥，柔嫩鬆化，伴著爆香了的醬油薑葱，更覺精彩動人。牛腩丸外型和味道都如山竹牛肉球，只是比較實淨，乏善可陳。

三蝦炒飯，故名思義飯用了蝦醬、蝦乾和鮮蝦炒，飯粒乾身分明，一滴油也搾不出來。略嫌蝦醬味太淡，未及自家製的下得足夠。蝦乾及蝦粒味鮮，吃畢真的慶幸自己不會對蝦過敏，不然就會錯過了許多美食。

自家出品的杞子雪糕在眾目睽睽下一碗一碗的送到我們面前，雪糕乳感濃滑，但又如雪葩般融得甚快，絲毫沒有膩的感覺。中間軟身的杞子甜味雖不突出，但卻加了分脫俗美，很有特色。

藍棗杏汁糕，藍棗糕和杏汁糕一層一層的相間如泰式糕點，很有彈性，黏性亦強。入口時還熱得燙舌，棗甜與杏香和合，食味很不錯。

生磨杏仁茶一杯一杯的放在一起，香味撲鼻，入口細滑，綿綿的帶點泡沫在面，杏味溫和婉約，是三種甜品中我最喜歡的，很想添飲呢!

為如此豐盛的晚宴餓上一個下午、一天甚至兩天又有什麼所謂呢?一分錢一分貨，這裡收費不便宜，但絕對是物有所值的。美食鼓勵下，上午的煩瑣不快通通拋諸腦後，心頭湧起一股熱，忍不住要叫喊一聲：「我要做大班!」

大班樓 The Chairman
地址 :中環九如坊18號地下
電話 : 2555 2202
用餐日期: 2011-07-26
Rating: 4.5/5