分子料理，聽上去好像是非一般的厲害。揭穿了，其實不過就是運用科學的理論和準確性，烹調出新穎有趣的佳餚。
沒有錢吃比高級法國料理還貴的分子料理？位於灣仔藍屋後的摩廚麵館也是以分子料理作招徠，但價錢就親民得多。
型格簡潔的裝潢看著就讓人覺得舒適，一邊等候另外也收到邀請的食友，一邊跟店主Maureen聊聊天，聽她介紹一下店的理念和分子料理的烹調手法。
花雕酒浸農場蛋($16)。店主運用物理學的Osmosis滲透作用，也經過多次嘗試才成功創出這一道。雞蛋浸得入味，配上少許梅鹽，酒香蛋香之上添了咸酸，很不俗。
之後是另一款雞蛋，以蛋白蛋黃會在63度凝結的原理所製的63度蛋配香菇啫喱($38)。半生蛋黃不是流質，但入口蛋香濃郁。底部的冬菇蓉以中式燜冬菇製成，香味比松茸輕，不會搶去雞蛋風頭，意外的合拍。
檸檬橄欖油雞($38)，薄片雞胸肉浸煮而熟，打破一般人對雞胸的觀感，肉質做得細軟，搭上清新芳香的檸檬橄欖油，討好。
燒豬豚($38)本是為小孩而設的一道，可是現今的小孩什麼都吃，吃得甚至更比大人貴，所以這味也不專屬為小孩吃食。豬豚蘸上了叉燒汁燒成，味略帶甜香，肉質不過乾。旁邊伴著的是清淡的泰式青瓜汁，十分罕見的配搭。
鮮味低温浸三文魚($88)不論模樣還是味道都像是中式蒸魚，因為加上了薑蔥及中式蒸魚豉油。魚肉滑嫩，三文魚油富味豐。底下的菜心並不是無中生有，而是用來在下面微微溫著三文魚，整體叫人很難忘。
全晚最喜歡這碟48小時慢煮牛仔骨配柱侯蘿白汁($88)。慢煮牛肉肉質鬆軟，跟柱侯蘿白汁非常合襯，比港人熟識的柱侯蘿白燜牛腩有過之而無不及。最後連下方的蘿蔔蓉也不放過，掃個清光。
乾蔥撈麵配香濃秘製中國老火湯($58)。從前這裡是賣湯麵的，老火湯跟麵條不協調，所以現在把兩者分開，改成撈麵。麵條粗幼度如擔擔麵般，不過加入了雞蛋及鹼水，爽口彈牙。佐以乾蔥、油及麻油慕絲，麻香撲鼻，很對我的胃口。
中國老火湯每晚不一，是晚是響螺雲腿雞湯，雲腿味突出，清甜不膩。而且沒有味精添加，喝得健康放心。
品嚐了多種精心研製的食品之外，更學了不少利用科學煮食的知識。我懂優質食材是一道佳餚的根本，但與其花費一大筆去高級餐廳吃以世界頂尖食材煮出的饗宴，我認為心思、智慧和創意更值得支持。很欣賞店主對待食物一絲不苟，相信以平凡可創出精彩的態度，而且至今還在孜孜不倦的作不同嘗試。一定會再回來試其他還未有一嚐的美食，當然還要回味是次好些難忘的菜式。
謝謝邀請及招待!
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摩廚麵館 Maureen
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