4.13.2016

[香港]Pivo Czech Bar:捷克菜初體驗

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常說香港集齊了環球美食,但大家外出用膳都不外乎是吃中國菜、日本菜或韓燒等亞洲菜式,西餐的話更加不是美式法式就是意式。令我不禁好奇,香港到底是否真能容立多種菜系、多元文化?

在圓方頂層的酒吧圈,就有全港獨家賣捷克菜的Pivo Czech Bar。Pivo在捷克語解啤酒,主打東歐啤酒和捷克菜式。我從未踏足過捷克,只聽過不少關於布拉格古堡和波希米亞的資料,對捷克食物自然是沒有任何印象。所以就相約了幾個朋友來,一探捷克味道。



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來到這裡怎能不喝啤酒。這裡的5款Draft Beer生啤都是獨家發售的,在Menu上早就被桃紅色的Hoegaarden Rosee($82)吸引到,入口是紅桑梅甜酸味道及花香馥郁,味似果汁多於啤酒,又不如蘋果西打般甜,非常好喝和易入喉。我是極少喝啤酒的人,但這杯我是一試著迷。

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朋友點的Pilsner Urquell($78)和Peroni($79)

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朋友點的Kozel Dark ($80)

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Crispy Pork Belly ($92)看上去跟我們中式的燒腩仔十分相像。但其實它的皮比中式的厚和硬脆,跟黑啤芥末湊在一起味道更不一樣,是一流的送酒小吃。

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Classic Bohemian Goulash Soup ($85) 是很傳統的捷克湯品。這湯跟意大利Pizza薄餅來源同出一轍,也是由於當時人們太窮買不起盛餐碗碟,才索性用麵包作碗,邊喝湯還可撕開麵包蘸著吃。光是看到在菜單上的照片便已很感興趣,上枱就是一個農夫包盛著濃濃的蕃茄湯,旁邊還有一片青蘋果和一長條狀芝士伴著。蕃茄味重又不太酸,很不錯的開胃頭盤。

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捷克人主要吃肉,素菜菜式不多。這裡其中一款就是Potato & Vegetable Croquettes ($85),炸薯波外皮金黃香脆,內裡粉軟,調味不重,跟附上的煙燻paprika紅辣椒忌廉醬十分合拍。這類炸物通常是安全之選,因為香口一定不會難吃,也非常適合送酒。

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另外一道是Goat Cheese Salad ($88),色彩繽紛的沙律由車厘茄、青蘋果、紅蔥頭、青瓜、松子仁和數款生菜混合而成,上頭放了三片麵包及羊奶芝士,清新中有點芝士提味。

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Prague Ham Salad ($95),沙律內容跟Goat Cheese Salad相差無幾,主要是芝士換上了火腿。

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主菜方面先來Slow-cooked Duck Leg ($185),慢煮鴨脾肉嫩且煮得入味,鴨脾肉汁融入醬汁中,卻絲毫不膩。旁邊配上數塊捷克人的主糧bread dumplings,用來沾汁吃。白色的像是我們中式的饅頭,黃色有香草的有點像印尼粟米餅沒有了粟米的味道,軟但綿密。不過個人認為不是太多香港人喜歡吃bread dumplings作主糧,如果餐廳可讓客人自行選擇要飯還是bread dumplings更佳。

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Beef Ragu($168),牛肉碎開來混在醬汁中,再均勻地沾在每顆Gnocchi馬玲薯粉團上。馬玲薯粉團軟糯,洋蔥為醬汁添了分甘甜,醬汁味道豐富不過鹹。馬玲薯粉團吃得七七八八時空口吃了點汁煮牛肉,也是很可口。

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我在家也會煮Chicken Stroganoff ($158)俄羅斯雞絲。雞胸用不硬實,蘑菇與微酸醬汁黏在一起,伴飯真的不錯。,想不到來吃捷克菜也會找到。跟捷克人經理談了兩句他說是因為有很多客人(特別是內地人)問他們有沒有飯,餐廳才加了這道雞絲飯。雞胸用不硬實,蘑菇與微酸醬汁黏在一起,伴飯真的不錯。

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Roasted Pork Knuckle($198)是送啤酒的好菜,也是這裡的招牌菜式。但這裡的不同德國炸的做法,豬手先腌過再烤,皮不硬脆卻少了那熱氣感。咬下能感到那骨膠原在嘴內稠稠黏黏,且因為是烤的,沒有那中式炆煮的油膩。調味恰好,肉又柔嫩多汁,豈能不愛?餐廳也為了讓顧客更能感受到捷克地道風情,特地買來捷克人會用的小烤架上菜。架下放了烤馬玲薯、辣根醬和芥末醬供客人用作伴豬手吃。

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Chocolate Tart ($78)其實像是個朱古力半圓球,澆上奶油焦糖醬後朱古力融化,裡頭的桃味雪芭便現身。還以為甜膩的焦糖醬和朱古力跟清香的桃味雪芭會格格不入,竟料是逆過來雪芭沒為朱古力撻添膩,甜味不至太難接受。

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我本身不好Panna Cotta($65)但這裡的放進了精緻的小瓶,加上濃濃的莓醬,我也忍不住吃了口。

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Classic Trdelnik Pastry Roll ($75),傳統的捷克街頭小吃酥卷本身已香脆可口,但加入了忌廉芝士餡後更有畫龍點睛之效,咬下先脆後軟滑。灑在上頭的玉桂糖味香但沒搶酥卷的風頭。要不是跟朋友分享我真想把整份拿起來獨吃。這甜點絕對是大家是晚最愛。

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捷克是歐洲少數完全處於內陸的國家,所以餸菜主要以肉類入饌,海鮮和蔬菜都較少見。上頭也提及過捷克人的主糧是bread dumplings,故此捷克菜都多以燉煮方式烹調,偏多醬汁。而且正宗捷克菜都偏重口味,只是餐廳為迎合香港人口味所以才在食譜上作了些改動。

相信香港沒很多捷克人,所以我更是佩服餐廳的勇氣,敢於在香港引入捷克菜,向大家介紹捷克文化。雖然少不免作了些讓步改動,但我猜所有文化初臨別的社會都是要經歷這過程。就如韓國菜剛在香港興起時,不也有很多間被指不正宗?現在則四處都是韓國人開的韓國餐廳。

捷克菜,甚至東歐菜在香港會不會受歡迎還是未知之數,可是這頓飯卻弄得我好想去旅行。

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Pivo Czech Bar
地址: 尖沙咀柯士甸道西1號圓方頂層R004號舖
營業時間: 星期日至四12nn-1am, 星期五六12nn-2am。
網址: http://www.cafedecogroup.com/outlet.php?oid=61&name=PivoCzechBar
Rating: 3.8/5

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