英雄生活旅 Hero's Blog: [北京]那家小館:圓滿滿洲官府菜

9.07.2012

[北京]那家小館:圓滿滿洲官府菜

2012好漢北京五天遊

第一天: 香港-北京-桔子酒店-五道營胡同-紅蕃茄楚珍舫-鳥巢-水立方

第二天: 護國寺小吃店-南鑼鼓巷-Alba Cafè-天安門-故宮-東華門小吃街-海底撈火鍋-王府井大街

第三天: 慕田峪長城-賈大爺鹵煮-大柵欄-前門大街-秀水街-大董烤鴨店

第四天: 那家小館-798藝術區-餡老滿

第五天: 頤和園-新疆飯莊

往798藝區車程不短，而且那裡的藝術館及賣店足以逛上大半天，所以我們預留了一整天在那裡，也順道在那家小館用午膳。

「那家小館」即是哪家小館?其實「那」是由一位姓那的人開的私房菜，賣的是正宗滿洲官府菜，隨時令選材更變菜單，現在北京有四家分店。

一樓較光明，古色古香

二樓則像是個宴會廳

酸鮮醒胃的自制酸梅湯 (RMB 58/扎, RMB 18/杯)消暑解渴，夏天的最佳良伴也。

那家自制豆腐 (RMB 38)，以雞蛋和豆腐所製，像是炸玉子豆腐，蛋味香濃且不失豆腐細滑。加上清薄的芡汁，有種莫名的和風感，一試鍾情。

老北京綠豆山藥 (RMB 38)。山藥切成一磚磚的堆砌成山，澆上甜甜的綠豆沙，粉嫩甜香，真不知應把它看成冷菜還是甜品。

秘制酥皮蝦 (RMB 38)，南美白蝦炸得香口，皮薄脆得可連同肉一塊兒吃進肚內。雖說加入了辣椒絲作調味，但入口不覺辣，酸酸甜甜的如披了薄紗的茄汁大蝦。

皇壇子是這裡的名物，它有幾百年歷史，來自滿清入關時，八旗之一的正黃旗每逢正月十五都會獲皇帝賜予山珍海味。然後正黃旗所據地的村民便分獲壇子，以精品食材熬煮出黃澄澄的湯–皇壇子。

皇壇子有數款，有什麼霸王 (RMB 68)和塞外 (RMB 38)等的，每款用料不同。我們選了後宮皇壇子 (RMB 88)，雪蛤、魚肚、珍珠粉和阿膠粉經長時間以文火煨炖，精華盡融湯中。底下還有山藥泥，平實溫純，配料中以腐乳最能帶起湯汁的味兒。

老北京薄餅燜鹿肉 (RMB 78)，上來前罐頂的薄餅便已被脫下來，分成數片。鹿腿像瘦牛腩，不怎特別肥美香腴。不過醬汁咸香，滲透鹿肉與大顆芸豆，食材燜煮得軟嫩入味，大大提高本來略遜的吸引力。

京八件 (RMB 88)，北方人當作是飯一般的主食，我們則當是甜點。

艾窩窩體型雖小，但外面包了一層椰絲，內裡有果仁碎及果皮等，比護國寺的高級、好吃。中間的桃酥硬脆，合桃味香。至於驢打滾，黃豆粉多一點更佳。

薩其馬，即是我們常叫的「馬仔」其實是滿州人的甜點，香酥可口，當然好吃。白色的紅豆酥讓我想起我們廣東的紅綾黃綾酥，但又不及它們酥脆香甜。紅豆糕入口融化，舌頭更可嚐到起沙感。

芸豆卷跟豌豆黃都是慈禧太后的最愛，用嘴唇一抿即化，相信慈禧太后定是個不愛咀嚼的人。芸豆卷是以芸豆蓉捲起紅豆蓉所製，甜得含蓄。這兒的豌豆黃夾帶粗粒豌豆，較正宗但就沒護國寺的幼細。